KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Барханы (слоеный) [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Барханы (слоеный) [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%74.0 400.00 296.00 30.84 22.82 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 66.67 61.67 5.14 4.75 
Итого14.9 85.1 1000.00 851.00 77.10 65.61 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 65.61 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 18.03 15.15 
3Меланж27.0 33.34 9.00 1.37 0.37 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.22 0.21 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0360.035
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 46.71 38.89 
Потери 2.2%20.81 0.86 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 41.12 38.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.51 0.43 
Упек/уварка 9.98%112.17 4.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.46 0.43 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 2.28 1.91 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.17 0.047
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0270.026
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0050.004
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 5.90 4.91 
Потери 3.2%30.59 0.16 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 5.14 4.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0940.079
Упек/уварка 9.98%112.75 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0850.079
Сводная рецептура, k=1.036629
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 77.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 30.84 22.82 31.97 23.66 
2Мука в/с85.5 30.47 26.05 31.58 27.00 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.31 17.06 21.06 17.69 
4Меланж27.0 1.54 0.42 1.60 0.43 
5Соль96.5 0.24 0.24 0.25 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0400.0390.0420.041
Итого83.45 66.62 86.50 69.07 
Суммарные пофазные потери 1.5%1.01 
Прочие потери 3.5%2.44 
Общие потери 5.0%3.45 
Выход85.1 77.10 65.61 77.10 65.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: