KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лакомство [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лакомство [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 999.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 333.33 270.00 333.16 269.86 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 111.11 102.78 111.05 102.73 
Итого11.3 88.7 1000.00 886.67 999.50 886.22 
Выход11.3 88.7 1000.00 886.67 886.22 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 243.54 204.57 
3Меланж27.0 33.34 9.00 18.51 5.00 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.92 2.82 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.48 0.47 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 630.75 525.19 
Потери 2.2%20.81 11.55 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 555.28 513.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 6.94 5.78 
Упек/уварка 9.98%112.17 62.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 6.25 5.78 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 49.21 41.34 
3Меланж27.0 33.68 9.09 3.74 1.01 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.59 0.57 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.10 0.10 
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 127.45 106.12 
Потери 3.2%30.59 3.40 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 111.05 102.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 2.04 1.70 
Упек/уварка 9.98%112.75 12.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 1.84 1.70 
Сводная рецептура, k=1.035168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 999.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 439.11 375.44 454.55 388.64 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 333.16 269.86 344.88 279.35 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 292.75 245.91 303.04 254.55 
4Меланж27.0 22.25 6.01 23.04 6.22 
5Соль96.5 3.51 3.39 3.64 3.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.58 0.57 0.60 0.59 
Итого1091.37 901.17 1129.75 932.87 
Суммарные пофазные потери 1.7%14.95 
Прочие потери 3.4%31.69 
Общие потери 5.0%46.64 
Выход88.7 999.50 886.22 999.50 886.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: