KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №06 ирис "Дорожный" → №06 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №06 ирис "Дорожный"

№06
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.18 72.39 43.89 36.87 
3Соль96.5 4.81 4.64 2.45 2.36 
4Эссенция ванильная—  1.70 —   0.87 —   
5Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.13 —   
Итого21.6 78.4 1186.04 929.65 604.05 473.47 
Потери 0.5%4.65 2.37 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 471.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%78.4 2.97 2.33 1.51 1.18 
Упек/уварка 15.26%180.56 91.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%92.5 2.51 2.33 1.28 1.18 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 346.05 269.92 192.65 150.27 
3Сахар-песок99.85242.29 241.93 134.89 134.68 
4вода—  48.85 —   27.20 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 561.20 437.74 
Потери 0.8%6.28 3.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 556.72 434.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 2.24 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39947%78.0 4.03 3.14 2.24 1.75 
Сводная рецептура, k=1.006831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 509.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 206.46 152.78 207.87 153.83 
2Патока крахмальная78.0 192.65 150.27 193.97 151.29 
3Сахар-песок99.85134.89 134.68 135.81 135.60 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.89 36.87 44.19 37.12 
5вода—  27.20 —   27.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.45 2.36 2.47 2.38 
7Эссенция ванильная—  0.87 —   0.87 —   
8Эссенция ирисовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого608.53 476.97 612.69 480.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.87 
Прочие потери 0.68%3.26 
Общие потери 1.9%9.12 
Выход92.5 509.30 471.10 509.30 471.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №06 ирис "Дорожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: