KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №12 ирис "Каскад" → №12 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №12 ирис "Каскад"

№12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 77.40 65.02 25.44 21.37 
3Соль96.5 1.96 1.89 0.64 0.62 
4Эссенция ирисовая—  0.88 —   0.29 —   
Итого22.6 77.4 1213.69 939.66 398.94 308.87 
Потери 0.5%4.66 1.53 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 307.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24817%77.4 3.01 2.33 0.99 0.77 
Упек/уварка 17.2%208.18 68.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24817%93.5 2.49 2.33 0.82 0.77 
Рецептуры
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85301.41 300.96 112.29 112.13 
3Патока крахмальная78.0 245.94 191.83 91.63 71.47 
4вода—  55.83 —   20.80 —   
Итого23.0 77.0 1008.07 776.21 375.57 289.19 
Потери 0.8%6.21 2.32 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 372.57 286.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40028%77.0 4.04 3.11 1.50 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40028%77.0 4.04 3.11 1.50 1.16 
Сводная рецептура, k=1.006762
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 328.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 150.85 105.59 151.87 106.31 
2Сахар-песок99.85112.29 112.13 113.05 112.88 
3Патока крахмальная78.0 91.63 71.47 92.25 71.95 
4Маргарин84.0 25.44 21.37 25.61 21.52 
5вода—  20.80 —   20.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.64 0.62 0.65 0.63 
7Эссенция ирисовая—  0.29 —   0.29 —   
Итого401.95 311.18 404.66 313.29 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.85 
Прочие потери 0.67%2.10 
Общие потери 1.9%5.95 
Выход93.5 328.70 307.33 328.70 307.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №12 ирис "Каскад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: