KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №13 ирис "Кис-кис" → №13 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №13 ирис "Кис-кис"

№13
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.73 65.29 25.30 21.25 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.65 —   
4Соль96.5 1.91 1.84 0.62 0.60 
Итого21.7 78.3 1200.32 939.71 390.70 305.87 
Потери 0.5%4.71 1.53 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 304.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25044%78.3 3.01 2.35 0.98 0.77 
Упек/уварка 16.27%194.80 63.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25044%93.5 2.52 2.35 0.82 0.77 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 109.33 109.16 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 92.81 72.39 
4вода—  64.17 —   23.37 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 367.07 286.31 
Потери 0.8%6.29 2.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 364.13 284.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.47 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.47 1.15 
Сводная рецептура, k=1.006721
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 325.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 141.57 104.76 142.52 105.47 
2Сахар-песок99.85109.33 109.16 110.06 109.90 
3Патока крахмальная78.0 92.81 72.39 93.43 72.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.30 21.25 25.47 21.40 
5вода—  23.37 —   23.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   0.66 —   
7Соль96.5 0.62 0.60 0.63 0.60 
Итого393.64 308.17 396.29 310.24 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.82 
Прочие потери 0.67%2.07 
Общие потери 1.9%5.89 
Выход93.5 325.50 304.34 325.50 304.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №13 ирис "Кис-кис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: