KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №14 ирис "Клубничный" → №14 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №14 ирис "Клубничный"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 449.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 59.97 41.38 26.95 18.60 
3Маргарин84.0 43.12 36.22 19.38 16.28 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.55 5.97 2.94 2.68 
5Эссенция клубничная—  1.00 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1208.74 939.70 543.21 422.30 
Потери 0.5%4.70 2.11 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 420.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25017%77.7 3.02 2.35 1.36 1.06 
Упек/уварка 16.85%203.20 91.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25017%93.5 2.51 2.35 1.13 1.06 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.01 326.52 161.30 161.06 
3Патока крахмальная78.0 244.79 190.94 120.75 94.18 
4вода—  72.97 —   36.00 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 497.23 387.84 
Потери 0.8%6.28 3.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 493.26 384.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 1.99 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 1.99 1.55 
Сводная рецептура, k=1.006879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 449.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 179.19 132.60 180.42 133.51 
2Сахар-песок99.85161.30 161.06 162.41 162.17 
3Патока крахмальная78.0 120.75 94.18 121.58 94.83 
4вода—  36.00 —   36.24 —   
5Подварка клубничная69.0 26.95 18.60 27.14 18.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.38 16.28 19.51 16.39 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.94 2.68 2.96 2.70 
8Эссенция клубничная—  0.45 —   0.45 —   
9Краска красная—  0.22 —   0.23 —   
Итого547.18 425.40 550.94 428.33 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.21 
Прочие потери 0.68%2.93 
Общие потери 1.9%8.14 
Выход93.5 449.40 420.19 449.40 420.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №14 ирис "Клубничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: