KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №21 ирис "Летний" → №21 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №21 ирис "Летний"

№21
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.96 6.35 4.79 4.37 
3Эссенция малиновая—  0.98 —   0.68 —   
4Краситель-энокраситель—  0.48 —   0.33 —   
Итого22.0 78.0 1205.02 939.70 830.14 647.36 
Потери 0.5%4.70 3.23 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 644.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.0 3.01 2.35 2.07 1.62 
Упек/уварка 16.6%199.50 137.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 1.73 1.62 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Летний" №21 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 250.05 195.04 206.13 160.78 
3Сахар-песок99.85242.83 242.47 200.17 199.87 
4вода—  48.36 —   39.86 —   
5Маргарин84.0 33.35 28.01 27.49 23.09 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 830.98 648.17 
Потери 0.8%6.29 5.18 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 824.34 642.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.32 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.32 2.59 
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 688.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 357.33 264.42 359.91 266.34 
2Патока крахмальная78.0 206.13 160.78 207.62 161.94 
3Сахар-песок99.85200.17 199.87 201.62 201.32 
4вода—  39.86 —   40.15 —   
5Маргарин84.0 27.49 23.09 27.69 23.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.79 4.37 4.83 4.40 
7Эссенция малиновая—  0.68 —   0.68 —   
8Краситель-энокраситель—  0.33 —   0.33 —   
Итого836.78 652.54 842.85 657.27 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.42 
Прочие потери 0.72%4.73 
Общие потери 2.0%13.15 
Выход93.5 688.90 644.12 688.90 644.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №21 ирис "Летний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: