KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №43 ирис "Рекордный" → №43 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №43 ирис "Рекордный"

№43
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 64.13 53.87 54.72 45.96 
3Соль96.5 1.98 1.91 1.69 1.63 
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.21 —   
Итого21.7 78.3 1199.59 939.70 1023.49 801.75 
Потери 0.5%4.70 4.01 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 797.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25004%78.3 3.00 2.35 2.56 2.00 
Упек/уварка 16.22%194.08 165.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25004%93.5 2.51 2.35 2.14 2.00 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Рекордный" №43 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 966.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.72 206.25 269.49 199.42 
3Патока крахмальная78.0 261.33 203.84 252.67 197.08 
4вода—  87.39 —   84.50 —   
5Мука рисовая [Скурихин]91.0 43.55 39.63 42.11 38.32 
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 974.68 760.25 
Потери 0.8%6.30 6.09 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 966.87 754.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 3.90 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 3.90 3.04 
Сводная рецептура, k=1.006628
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 853.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.91 325.42 328.07 327.58 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.49 199.42 271.27 200.74 
3Патока крахмальная78.0 252.67 197.08 254.35 198.39 
4вода—  84.50 —   85.06 —   
5Маргарин84.0 54.72 45.96 55.08 46.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 42.11 38.32 42.39 38.57 
7Соль96.5 1.69 1.63 1.70 1.64 
8Эссенция ирисовая—  0.21 —   0.21 —   
Итого1031.29 807.84 1038.13 813.19 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.10 
Прочие потери 0.66%5.35 
Общие потери 1.9%15.45 
Выход93.5 853.20 797.74 853.20 797.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №43 ирис "Рекордный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: