KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №54 ирис "Херсонский" → №54 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №54 ирис "Херсонский"

№54
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 927.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм подсушенный85.0 112.71 95.80 104.58 88.90 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.05 37.84 41.80 35.11 
4Эссенция ирисовая—  1.00 —   0.93 —   
Итого21.2 78.8 1192.17 939.71 1106.21 871.95 
Потери 0.5%4.71 4.37 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 867.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%78.8 2.98 2.35 2.77 2.18 
Упек/уварка 15.7%186.67 173.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 2.33 2.18 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Степной" №49, 54. Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 958.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.12 310.65 298.33 297.89 
3Патока крахмальная78.0 240.91 187.91 231.01 180.19 
4вода—  67.21 —   64.45 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 966.63 753.97 
Потери 0.8%6.29 6.03 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 958.90 747.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 3.87 3.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 3.87 3.02 
Сводная рецептура, k=1.007296
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 927.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 372.84 275.90 375.56 277.91 
2Сахар-песок99.85298.33 297.89 300.51 300.06 
3Патока крахмальная78.0 231.01 180.19 232.69 181.50 
4Изюм подсушенный85.0 104.58 88.90 105.35 89.54 
5вода—  64.45 —   64.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 41.80 35.11 42.11 35.37 
7Эссенция ирисовая—  0.93 —   0.93 —   
Итого1113.95 877.98 1122.07 884.39 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.40 
Прочие потери 0.72%6.41 
Общие потери 1.9%16.80 
Выход93.5 927.90 867.59 927.90 867.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №54 ирис "Херсонский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: