KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №028 "Облепиховые" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 "Облепиховые"

№028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.57 249.31 111.52 110.52 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.11 445.53 406.11 
Потери 0.5%4.58 2.03 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.53 404.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.11 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 1.11 1.01 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 41.20 4.12 13.76 1.38 
3Краска желтая—  0.20 —   0.067—   
Итого13.2 86.8 1027.09 891.24 343.05 297.68 
Потери 0.7%6.24 2.08 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 334.00 295.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%86.8 3.60 3.12 1.20 1.04 
Упек/уварка 1.95%19.97 6.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%88.5 3.53 3.12 1.18 1.04 
Помада фруктовая в конф. №28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 119.70 11.97 39.41 3.94 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 334.90 298.99 
Потери 0.9%8.17 2.69 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 329.22 296.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 1.51 1.35 
Упек/уварка 0.8%8.13 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 1.49 1.35 
Сводная рецептура, k=1.003511
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 443.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.50 295.05 296.53 296.09 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 111.52 110.52 111.91 110.91 
3Пюре облепиховое10.0 53.17 5.32 53.36 5.34 
4Краска желтая—  0.067—   0.067—   
Итого460.25 410.89 461.87 412.33 
Суммарные пофазные потери 1.7%6.80 
Прочие потери 0.35%1.44 
Общие потери 2.0%8.25 
Выход91.2 443.30 404.08 443.30 404.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 "Облепиховые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: