KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №001 Карамель "Анисол", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Карамель "Анисол", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  2.65 —   1.66 —   
3Соль96.5 1.50 1.45 0.94 0.91 
4Масло анисовое—  0.35 —   0.22 —   
5Эссенция мятная—  0.25 —   0.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.8 98.2 1003.69 985.35 630.22 618.70 
Потери 0.37%3.62 2.27 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.73 616.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18382%98.2 1.84 1.81 1.16 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18382%98.2 1.84 1.81 1.16 1.14 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 224.49 175.10 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 673.47 623.40 
Потери 0.9%8.94 5.61 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 627.20 617.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.03 2.80 
Упек/уварка 6.02%64.39 40.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.85 2.80 
Сводная рецептура, k=1.004447
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 627.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.98 448.30 450.97 450.30 
2Патока крахмальная78.0 224.49 175.10 225.49 175.88 
3Спирт—  1.66 —   1.67 —   
4Соль96.5 0.94 0.91 0.95 0.91 
5Масло анисовое—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Краска желтая—  0.031—   0.032—   
Итого676.48 624.31 679.49 627.09 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.88 
Прочие потери 0.44%2.78 
Общие потери 1.7%10.66 
Выход98.2 627.90 616.43 627.90 616.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Карамель "Анисол", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: