KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 2.89 2.63 
3Эссенция дюшес—  0.75 —   0.22 —   
4Эссенция ванильная—  0.50 —   0.15 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.059—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.2 96.8 1003.34 971.21 294.38 284.95 
Потери 0.33%3.23 0.95 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.98 284.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16644%96.8 1.67 1.62 0.49 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16644%96.8 1.67 1.62 0.49 0.47 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 102.59 80.02 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 307.76 284.89 
Потери 0.9%8.81 2.56 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 291.05 282.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 1.38 1.28 
Упек/уварка 4.57%48.11 14.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 1.32 1.28 
Сводная рецептура, k=1.004866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 293.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.17 204.87 206.17 205.86 
2Патока крахмальная78.0 102.59 80.02 103.09 80.41 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.89 2.63 2.90 2.65 
4Эссенция дюшес—  0.22 —   0.22 —   
5Эссенция ванильная—  0.15 —   0.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   0.059—   
7Краска синяя—  0.015—   0.015—   
Итого311.09 287.52 312.60 288.92 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.51 
Прочие потери 0.48%1.40 
Общие потери 1.7%4.91 
Выход96.8 293.40 284.01 293.40 284.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: