KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.10 198.98 253.03 197.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 249.23 184.43 247.21 182.94 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.68 24.93 29.44 24.73 
5Эссенция вишневая—  1.01 —   1.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.5 88.5 1106.36 978.82 1097.40 970.89 
Потери 0.9%8.82 8.74 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 962.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45032%88.5 4.98 4.41 4.94 4.37 
Упек/уварка 8.79%96.83 96.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45032%97.0 4.54 4.41 4.51 4.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№051 Карамель "Вишневый сад", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№051 Карамель "Вишневый сад", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №051 Карамель "Вишневый сад", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках: