KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №089 Щербет сахарный → Готовый щербет → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 Щербет сахарный

Готовый щербет
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 284.87 277.75 135.28 131.90 
3Соль96.5 1.35 1.30 0.64 0.62 
Итого7.2 92.8 1014.88 942.13 481.97 447.42 
Потери 1.5%14.13 6.71 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.00 440.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 3.61 3.36 
Упек/уварка -0.03%-0.35 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 3.62 3.36 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 42.68 33.29 
3вода—  62.36 —   21.58 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 348.83 317.44 
Потери 0.8%7.34 2.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 346.04 314.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.40 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.40 1.27 
Сводная рецептура, k=1.009733
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 474.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.57 284.14 287.34 286.91 
2Ядро ореха жареное97.5 135.28 131.90 136.60 133.19 
3Патока крахмальная78.0 42.68 33.29 43.10 33.62 
4вода—  21.58 —   21.79 —   
5Соль96.5 0.64 0.62 0.65 0.62 
Итого484.76 449.96 489.48 454.34 
Суммарные пофазные потери 2.1%9.25 
Прочие потери 1.0%4.38 
Общие потери 3.0%13.63 
Выход92.8 474.90 440.71 474.90 440.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 Щербет сахарный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: