KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №101 Бамия → №101 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 Бамия

№101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85252.60 252.22 165.73 165.48 
3Масло растительное100.0 189.40 189.40 124.27 124.27 
4вода—  76.45 —   50.16 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8563.10 63.01 41.40 41.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.51 0.46 
Итого16.0 84.0 1048.12 880.42 687.67 577.64 
Потери 4.6%40.42 26.52 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 551.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 15.79 13.26 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 15.79 13.26 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 656.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 279.63 239.08 
2Сахар-песок99.85207.13 206.82 
3Масло растительное100.0 124.27 124.27 
4вода—  50.16 —   
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.98 7.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.51 0.46 
Итого687.67 577.64 
Общие потери 4.6%26.52 
Выход84.0 656.10 551.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №101 Бамия содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: