KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №106 Кулча ленкоранская → №106 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №106 Кулча ленкоранская

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с (в начинку)85.5 189.00 161.60 50.61 43.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в начинку)84.0 94.50 79.38 25.31 21.26 
4Сахарная пудра (в начинку)99.8594.50 94.36 25.31 25.27 
5Сахар-песок99.8563.00 62.91 16.87 16.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.80 10.21 10.12 2.73 
8Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 31.60 11.69 8.46 3.13 
9Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 3.45 0.93 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 9.50 2.38 2.54 0.64 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 6.30 6.08 1.69 1.63 
13Шафран100.0 0.0600.0600.0160.016
14Шафран (в начинку)100.0 0.0600.0600.0160.016
Итого17.3 82.7 1036.92 857.60 277.69 229.67 
Потери 4.4%37.60 10.07 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 219.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19226%82.7 22.73 18.80 6.09 5.03 
Упек/уварка -0.86%-8.74 -2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19226%82.0 22.93 18.80 6.14 5.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 267.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 168.71 144.25 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.80 32.60 
3Сахарная пудра99.8525.31 25.27 
4Сахар-песок99.8516.87 16.85 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.58 3.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 8.46 3.13 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.54 0.64 
8Мак95.5 1.69 1.61 
9Соль96.5 1.69 1.63 
10Шафран100.0 0.0320.032
Итого277.69 229.67 
Общие потери 4.4%10.07 
Выход82.0 267.80 219.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №106 Кулча ленкоранская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: