KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №113 Мютаки бакинские → №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №113 Мютаки бакинские

№113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 167.60 62.01 27.89 10.32 
3Сахар-песок99.85134.30 134.10 22.35 22.31 
4Ядро грецкого ореха сырого94.0 134.10 126.05 22.31 20.98 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.70 84.59 16.76 14.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.8541.90 41.84 6.97 6.96 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 11.20 2.80 1.86 0.47 
9Соль96.5 3.40 3.28 0.57 0.55 
10Кардамон100.0 1.70 1.70 0.28 0.28 
Итого23.8 76.2 1138.60 868.17 189.46 144.46 
Потери 4.4%38.17 6.35 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 138.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19856%76.2 25.03 19.09 4.17 3.18 
Упек/уварка 8.13%90.57 15.07 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19856%83.0 23.00 19.09 3.83 3.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №113 Мютаки бакинские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: