KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №114 Мютаки шемахинские → №114 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 Мютаки шемахинские

№114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое (в начинку)10.0 160.00 16.00 14.72 1.47 
3Молоко цельное (в тесто)12.0 159.20 19.10 14.65 1.76 
4Сахар-песок (в начинку)99.85106.20 106.04 9.77 9.76 
5Сахарная пудра (в тесто)99.85106.20 106.04 9.77 9.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на смазку)84.0 53.10 44.60 4.89 4.10 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (в тесто)84.0 42.40 35.62 3.90 3.28 
9Сахарная пудра (на обсыпку)99.8521.20 21.17 1.95 1.95 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные (в тесто)25.0 14.40 3.60 1.32 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин (в тесто)—  0.10 —   0.009—   
Итого35.7 64.3 1303.70 838.65 119.94 77.16 
Потери 4.6%38.65 3.56 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 73.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3045%64.3 30.04 19.33 2.76 1.78 
Упек/уварка 19.59%249.50 22.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3045%80.0 24.16 19.33 2.22 1.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 92 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.83 41.75 
2Пюре абрикосовое10.0 14.72 1.47 
3Молоко цельное12.0 14.65 1.76 
4Сахарная пудра99.8511.72 11.70 
5Сахар-песок99.859.77 9.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.74 2.63 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.79 7.38 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.32 0.33 
9Соль96.5 0.39 0.37 
10Ванилин—  0.009—   
Итого119.94 77.16 
Общие потери 4.6%3.56 
Выход80.0 92.00 73.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №114 Мютаки шемахинские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: