KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №118 Палочки песочные → №118 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №118 Палочки песочные

№118
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85167.30 167.05 90.63 90.49 
3Маргарин84.0 162.90 136.84 88.24 74.12 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 129.90 96.13 70.37 52.07 
5Меланж27.0 99.50 26.86 53.90 14.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мак95.5 4.00 3.82 2.17 2.07 
8Кардамон100.0 1.50 1.50 0.81 0.81 
9Корица100.0 1.50 1.50 0.81 0.81 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  1.30 —   0.70 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.27 0.25 
Итого19.6 80.4 1173.00 943.66 635.41 511.18 
Потери 2.5%23.66 12.82 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 498.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25361%80.4 14.70 11.83 7.97 6.41 
Упек/уварка 12.56%145.44 78.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25361%92.0 12.86 11.83 6.97 6.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №118 Палочки песочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: