KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №128 Рулет ореховый → №128 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №128 Рулет ореховый

№128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро грецкого ореха сырого94.0 202.40 190.26 117.55 110.50 
3Сахар-песок99.85165.10 164.85 95.89 95.75 
4Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 165.10 61.09 95.89 35.48 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.70 88.79 61.39 51.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Желток яичный сырой (на смазку)46.0 33.00 15.18 19.17 8.82 
8Корица100.0 2.30 2.30 1.34 1.34 
Итого19.5 80.5 1119.70 901.40 650.32 523.53 
Потери 4.6%41.40 24.04 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 499.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29623%80.5 25.71 20.70 14.93 12.02 
Упек/уварка 6.39%69.92 40.61 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29623%86.0 24.07 20.70 13.98 12.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №128 Рулет ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: