KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №144 Шор-гогалы → №144 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №144 Шор-гогалы

№144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин сливочный84.0 275.20 231.17 77.41 65.03 
3Меланж27.0 34.40 9.29 9.68 2.61 
4Соль96.5 20.60 19.88 5.79 5.59 
5вода—  14.02 —   3.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мак95.5 6.30 6.02 1.77 1.69 
8Корица100.0 3.10 3.10 0.87 0.87 
9Мускатный орех100.0 1.80 1.80 0.51 0.51 
10Перец черный100.0 1.20 1.20 0.34 0.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1047.99 859.35 294.80 241.73 
Потери 4.6%39.35 11.07 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 230.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.28941%82.0 23.99 19.67 6.75 5.53 
Потери после упека/уварки, усушки 2.28941%82.0 23.99 19.67 6.75 5.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №144 Шор-гогалы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: