KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №006 Драже "Мятный ликер" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 912.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85232.80 232.45 212.45 212.13 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 36.87 29.50 
4Эссенция мятная—  1.00 —   0.91 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.091—   
Итого7.5 92.5 1024.30 947.27 934.78 864.48 
Потери 0.77%7.27 6.64 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 857.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 3.59 3.32 
Упек/уварка 1.62%16.50 15.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 3.53 3.32 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 108.76 108.60 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 35.73 28.58 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 692.59 624.99 
Потери 0.34%3.13 2.14 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 684.45 622.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.19 1.07 
Упек/уварка 0.84%8.44 5.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.18 1.07 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 94.33 94.19 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 21.05 16.84 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 555.40 489.44 
Потери 0.33%2.97 1.63 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 548.11 487.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.92 0.81 
Упек/уварка 0.98%9.95 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.91 0.81 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.89 —   51.43 —   
3Спирт—  21.00 —   9.24 —   
4Масло мятное—  1.00 —   0.44 —   
5Ментол—  0.40 —   0.18 —   
Итого14.0 86.0 1004.19 863.60 441.86 380.00 
Потери 0.42%3.60 1.59 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 440.02 378.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.92 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.92 0.79 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 42.34 42.27 
3вода—  100.87 —   9.45 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 94.12 75.30 
Потери 0.5%4.06 0.38 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 93.64 74.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 912.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.91 422.28 
2Сахарная пудра99.85415.54 414.92 
3вода—  60.88 —   
4Патока крахмальная78.0 42.34 33.02 
5Спирт—  9.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   
7Масло мятное—  0.44 —   
8Ментол—  0.18 —   
9Краска красная—  0.091—   
Итого952.53 870.22 
Общие потери 1.4%12.37 
Выход94.0 912.60 857.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№006 Драже "Мятный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №006 Драже "Мятный ликер" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: