KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №008 Драже "Пчелка" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №008 Драже "Пчелка"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.24 0.24 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.20 0.14 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0790.079
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 197.32 183.48 
Потери 0.15%1.37 0.27 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 183.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.15 0.13 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.15 0.13 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.10 207.79 40.95 40.89 
3Поливочный сироп80.0 40.40 32.32 7.95 6.36 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.20 14.44 2.99 2.84 
5Краска желтая—  0.80 —   0.16 —   
Итого7.6 92.4 1014.50 937.05 199.66 184.41 
Потери 0.75%7.05 1.39 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 196.80 183.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37607%92.4 3.82 3.52 0.75 0.69 
Упек/уварка 0.68%6.90 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37607%93.0 3.79 3.52 0.75 0.69 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85158.90 158.66 23.45 23.42 
3Поливочный сироп80.0 52.20 41.76 7.70 6.16 
Итого9.8 90.2 1011.90 913.13 149.36 134.78 
Потери 0.34%3.13 0.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 147.60 134.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.26 0.23 
Упек/уварка 0.84%8.44 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.25 0.23 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85172.10 171.84 20.34 20.31 
3Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 4.54 3.63 
Итого11.9 88.1 1013.30 892.97 119.77 105.55 
Потери 0.33%2.97 0.35 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 118.20 105.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.98%9.95 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.20 0.18 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.99 —   11.86 —   
3Мед натуральный78.0 65.90 51.40 6.25 4.88 
Итого14.0 86.0 1005.09 864.38 95.37 82.02 
Потери 0.51%4.38 0.42 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 94.89 81.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.24 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2534%86.0 2.55 2.19 0.24 0.21 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.13 9.12 
3вода—  100.87 —   2.04 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 20.30 16.24 
Потери 0.5%4.06 0.082
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.19 16.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0510.041
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.060—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.20 0.14 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.20 0.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0260.026
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0130.013
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0790.079
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0790.079
Сводная рецептура, k=1.002087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 197 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.53 86.40 86.71 86.58 
2Сахарная пудра99.8584.75 84.62 84.93 84.80 
3вода—  13.96 —   13.99 —   
4Патока крахмальная78.0 9.13 7.12 9.15 7.14 
5Мед натуральный78.0 6.25 4.88 6.27 4.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.99 2.84 3.00 2.85 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.24 0.24 0.24 0.24 
8Краска желтая—  0.16 —   0.16 —   
9Масло растительное100.0 0.0390.0390.0390.039
10Воск (E901)100.0 0.0260.0260.0260.026
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0130.0130.0130.013
Итого204.09 186.18 204.51 186.57 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.97 
Прочие потери 0.21%0.39 
Общие потери 1.8%3.36 
Выход93.0 197.00 183.21 197.00 183.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №008 Драже "Пчелка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: