KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №018 Драже "Мечта" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85147.40 147.18 26.36 26.32 
3Сахарная пудра99.85130.30 130.10 23.30 23.26 
4Поливочный сироп75.0 72.40 54.30 12.95 9.71 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.60 4.51 0.82 0.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.8 90.2 1012.50 913.02 181.04 163.25 
Потери 0.33%3.02 0.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 162.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16536%90.2 1.67 1.51 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.91%9.17 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16536%91.0 1.66 1.51 0.30 0.27 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85154.60 154.37 18.12 18.10 
3Сахар-песок99.8586.60 86.47 10.15 10.14 
4Поливочный сироп75.0 61.70 46.28 7.23 5.42 
Итого12.8 87.2 1013.10 883.68 118.76 103.59 
Потери 0.42%3.68 0.43 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 117.22 103.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20829%87.2 2.11 1.84 0.25 0.22 
Упек/уварка 0.88%8.90 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20829%88.0 2.09 1.84 0.25 0.22 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 142.60 111.23 11.87 9.26 
3вода—  119.16 —   9.92 —   
4Агар (E406)85.0 22.30 18.96 1.86 1.58 
5Эссенция ананасная—  6.00 —   0.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.0 84.0 1006.46 845.43 83.79 70.38 
Потери 0.64%5.43 0.45 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 83.25 69.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.27 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32085%84.0 3.23 2.71 0.27 0.23 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 8.55 8.54 
3вода—  157.37 —   3.18 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 20.28 15.21 
Потери 0.49%3.73 0.075
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 20.18 15.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0500.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0500.038
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 178.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.32 104.17 
2Сахарная пудра99.8541.42 41.36 
3Патока крахмальная78.0 20.42 15.93 
4вода—  13.10 —   
5Агар (E406)85.0 1.86 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.20 1.17 
7Эссенция ананасная—  0.89 —   
Итого183.21 164.21 
Общие потери 0.91%1.50 
Выход91.0 178.80 162.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№018 Драже "Мечта"Рецептура при глянцевании
№018 Драже "Мечта"Рецептура при дражировке

Рецептура на №018 Драже "Мечта" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: