KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №022 Драже "Черная смородина" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 80.24 80.12 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 13.86 11.09 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.61 0.60 
5Эссенция—  1.00 —   0.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.030—   0.011—   
Итого12.0 88.0 1015.51 893.79 363.76 320.16 
Потери 0.42%3.79 1.36 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 318.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.0 2.15 1.90 0.77 0.68 
Упек/уварка 1.11%11.23 4.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.76 0.68 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 500.00 50.00 134.32 13.43 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 38.95 30.38 
4Агар (E406)85.0 11.80 10.03 3.17 2.69 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.40 4.31 1.18 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1342.00 854.23 360.53 229.49 
Потери 0.49%4.23 1.14 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 268.65 228.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%63.7 3.32 2.11 0.89 0.57 
Упек/уварка 25.11%336.20 90.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%85.0 2.49 2.11 0.67 0.57 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.27 6.26 
3вода—  100.87 —   1.40 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.93 11.15 
Потери 0.5%4.06 0.056
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.86 11.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 358.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.36 188.08 
2Пюре черносмородиновое10.0 134.32 13.43 
3Сахарная пудра99.8580.24 80.12 
4Патока крахмальная78.0 45.22 35.27 
5Агар (E406)85.0 3.17 2.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.79 1.76 
7вода—  1.40 —   
8Эссенция—  1.16 —   
9Краска красная—  0.029—   
10Краска синяя—  0.011—   
Итого455.70 321.35 
Общие потери 0.79%2.55 
Выход89.0 358.20 318.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при 2-й накатке
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при глянцевании
№022 Драже "Черная смородина"Рецептура при дражировке

Рецептура на №022 Драже "Черная смородина" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: