KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №023 Драже "Черника" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 28.85 28.81 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 4.98 3.99 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.70 1.67 0.22 0.21 
5Эссенция—  0.50 —   0.064—   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.79 130.72 115.12 
Потери 0.42%3.79 0.49 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 114.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21202%88.1 2.15 1.90 0.28 0.24 
Упек/уварка 1.05%10.62 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21202%89.0 2.13 1.90 0.27 0.24 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черничная69.0 180.00 124.20 17.39 12.00 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 14.01 10.93 
4вода—  54.33 —   5.25 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 1.11 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.29 0.28 
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 97.07 82.51 
Потери 0.48%4.11 0.40 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 96.60 82.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.23 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.23 0.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.25 2.25 
3вода—  100.87 —   0.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.01 4.01 
Потери 0.5%4.06 0.020
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.98 3.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 128.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.70 60.61 
2Сахарная пудра99.8528.85 28.81 
3Подварка черничная69.0 17.39 12.00 
4Патока крахмальная78.0 16.26 12.68 
5вода—  5.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.11 0.94 
7Эссенция—  0.64 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.51 0.50 
Итого131.21 115.54 
Общие потери 0.78%0.91 
Выход89.0 128.80 114.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№023 Драже "Черника" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№023 Драже "Черника"Рецептура при глянцевании
№023 Драже "Черника"Рецептура при дражировке

Рецептура на №023 Драже "Черника" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: