KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №025 Драже "Янтарь" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.60 167.35 28.27 28.23 
3Сахар-песок99.85163.20 162.96 27.53 27.49 
4Поливочный сироп75.0 67.20 50.40 11.34 8.50 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.20 2.16 0.37 0.36 
Итого9.0 91.0 1008.30 917.99 170.10 154.86 
Потери 0.33%2.99 0.50 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 154.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16274%91.0 1.64 1.49 0.28 0.25 
Упек/уварка 0.5%5.03 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16274%91.5 1.63 1.49 0.28 0.25 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85151.60 151.37 15.55 15.53 
3Сахарная пудра99.85116.60 116.43 11.96 11.94 
4Поливочный сироп75.0 70.50 52.88 7.23 5.42 
Итого12.4 87.6 1009.10 883.81 103.52 90.67 
Потери 0.43%3.81 0.39 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 102.59 90.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21547%87.6 2.17 1.90 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.47%4.76 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21547%88.0 2.16 1.90 0.22 0.20 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.00 20.70 14.24 1.42 
3Патока крахмальная78.0 74.20 57.88 5.10 3.98 
4Агар (E406)85.0 20.60 17.51 1.42 1.20 
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 0.35 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1057.10 845.17 72.70 58.13 
Потери 0.61%5.17 0.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 68.77 57.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30563%80.0 3.23 2.58 0.22 0.18 
Упек/уварка 4.82%50.79 3.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30563%84.0 3.08 2.58 0.21 0.18 
Поливочный сироп Рецептура №2 (сух. 75%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.80 423.16 7.87 7.86 
3вода—  157.37 —   2.92 —   
Итого25.0 75.0 1004.97 753.73 18.66 14.00 
Потери 0.49%3.73 0.069
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 18.57 13.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0460.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.24732%75.0 2.49 1.86 0.0460.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 168.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.20 102.05 
2Сахарная пудра99.8540.24 40.18 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 14.24 1.42 
4Патока крахмальная78.0 12.97 10.12 
5вода—  2.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.42 1.20 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.72 0.71 
8Эссенция лимонная—  0.34 —   
Итого175.05 155.68 
Общие потери 0.85%1.32 
Выход91.5 168.70 154.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№025 Драже "Янтарь"Рецептура при глянцевании
№025 Драже "Янтарь"Рецептура при дражировке

Рецептура на №025 Драже "Янтарь" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: