KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №028 Драже "Мозаика" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура корпуса82.0 350.35 287.29 347.76 285.16 
3Поливочный сироп80.0 171.17 136.94 169.90 135.92 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.99 1.95 
5Эссенция—  2.00 —   1.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.7 90.3 1038.02 937.22 1030.34 930.28 
Потери 0.77%7.22 7.16 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 923.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38493%90.3 4.00 3.61 3.97 3.58 
Упек/уварка 2.92%30.15 29.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38493%93.0 3.88 3.61 3.85 3.58 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 347.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура сбивного корпуса73.0 508.40 371.13 176.80 129.06 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8596.20 96.06 33.45 33.40 
Итого24.7 75.3 1113.00 838.32 387.05 291.53 
Потери 2.2%18.32 6.37 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 347.76 285.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09264%75.3 12.16 9.16 4.23 3.19 
Упек/уварка 8.15%89.67 31.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09264%82.0 11.17 9.16 3.88 3.19 
Рецептура желейного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 239.80 187.04 42.40 33.07 
3вода—  214.29 —   37.89 —   
4Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.48 2.10 
5Лимонная кислота (E330)98.0 13.50 13.23 2.39 2.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.95 —   0.17 —   
Итого27.0 73.0 1008.34 736.09 178.27 130.14 
Потери 0.83%6.09 1.08 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 176.80 129.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.74 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41347%73.0 4.17 3.04 0.74 0.54 
Рецептура сбивного корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 43.49 33.92 
3вода—  195.61 —   34.58 —   
4Белок яичный сырой12.0 22.50 2.70 3.98 0.48 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 2.48 2.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.055—   0.010—   
Итого27.0 73.0 1009.67 737.06 178.51 130.31 
Потери 1.0%7.06 1.25 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 176.80 129.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.85 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47872%73.0 4.83 3.53 0.85 0.62 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 76.81 76.70 
3вода—  100.87 —   17.14 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 170.77 136.61 
Потери 0.5%4.06 0.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 169.90 135.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.43 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.43 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 992.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85508.01 507.25 
2Сахар-песок99.85295.80 295.36 
3Патока крахмальная78.0 162.70 126.91 
4вода—  89.61 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 5.57 5.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.95 4.21 
7Белок яичный сырой12.0 3.98 0.48 
8Эссенция—  2.18 —   
9Краситель—  0.86 —   
10Ванилин—  0.010—   
Итого1073.68 939.66 
Общие потери 1.8%16.55 
Выход93.0 992.60 923.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№028 Драже "Мозаика" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№028 Драже "Мозаика"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №028 Драже "Мозаика" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: