KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 575.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.30 451.62 260.12 259.73 
3Поливочный сироп80.0 71.70 57.36 41.23 32.99 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.69 0.68 
5Масло мятное—  0.50 —   0.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ментол—  0.20 —   0.12 —   
Итого6.9 93.1 1026.60 955.60 590.40 549.57 
Потери 0.59%5.60 3.22 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 546.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 1.73 1.61 
Упек/уварка 2.02%20.64 11.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 1.70 1.61 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 101.43 92.30 
3Эссенция мятная—  4.60 —   1.32 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.46 0.45 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 296.65 257.17 
Потери 0.39%3.45 0.99 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 287.84 256.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.57 0.50 
Упек/уварка 2.59%26.67 7.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.56 0.50 
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   28.91 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 194.41 165.25 
Потери 0.51%4.32 0.83 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 193.43 164.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.49 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.49 0.42 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 12.54 9.78 
3вода—  62.48 —   6.34 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 102.46 93.24 
Потери 1.0%9.19 0.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 101.43 92.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.51 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.51 0.47 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.64 18.61 
3вода—  100.87 —   4.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 41.44 33.16 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 41.23 32.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.084
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 575.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.72 267.32 
2Сахарная пудра99.85260.12 259.73 
3вода—  39.41 —   
4Патока крахмальная78.0 31.18 24.32 
5Эссенция мятная—  1.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.15 1.13 
7Масло мятное—  0.29 —   
8Краска пищевая—  0.12 —   
9Ментол—  0.12 —   
Итого601.42 552.50 
Общие потери 1.1%6.15 
Выход95.0 575.10 546.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№031 Драже "Сарма"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: