KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №033 Драже "Космос" → Рецепура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецепура корпуса

Рецепура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 30.84 28.06 
3Эссенция лимонная—  6.00 —   0.52 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.50 1.47 0.13 0.13 
Итого13.4 86.6 1031.90 893.35 90.29 78.17 
Потери 0.38%3.35 0.29 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 77.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18772%86.6 1.94 1.68 0.17 0.15 
Упек/уварка 2.73%28.08 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18772%89.0 1.88 1.68 0.16 0.15 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   8.79 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 59.08 50.22 
Потери 0.48%4.12 0.24 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 58.80 49.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.14 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.14 0.12 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 7.49 5.84 
3вода—  36.20 —   1.12 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 31.08 28.29 
Потери 0.8%7.37 0.23 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 30.84 28.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.12 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 87.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.78 72.67 
2вода—  9.90 —   
3Патока крахмальная78.0 7.49 5.84 
4Эссенция лимонная—  0.52 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.13 0.13 
Итого90.83 78.64 
Общие потери 1.0%0.76 
Выход89.0 87.50 77.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 Драже "Космос" (Рецепура корпуса) входит в рецептуры:

№033 Драже "Космос"Дражировка шоколадом
№033 Драже "Космос"Рецептура при 1-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при 2-й накатке
№033 Драже "Космос"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №033 Драже "Космос" (Рецепура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: