KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 53.59 48.77 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 25.02 17.26 
4Эссенция—  5.90 —   0.99 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.54 0.53 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 180.33 151.72 
Потери 0.34%3.11 0.52 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 151.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.31 0.26 
Упек/уварка 6.52%69.83 11.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.29 0.26 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   14.97 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 100.68 85.58 
Потери 0.48%4.12 0.41 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 100.20 85.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.24 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.24 0.21 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 12.70 10.16 
3вода—  42.26 —   2.26 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 54.03 49.17 
Потери 0.81%7.43 0.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 53.59 48.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.22 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.22 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 168 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.78 124.59 
2Подварка малиновая69.0 25.02 17.26 
3вода—  17.24 —   
4Концентрат глюкозно-белковый80.0 12.70 10.16 
5Эссенция—  0.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.54 0.53 
Итого181.25 152.53 
Общие потери 0.87%1.33 
Выход90.0 168.00 151.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при дражировке
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при накатке

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: