KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады88.0 417.80 367.66 168.04 147.87 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.20 6.08 2.49 2.44 
4Эссенция—  5.90 —   2.37 —   
Итого14.2 85.8 1061.60 910.68 426.98 366.28 
Потери 0.62%5.68 2.29 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 363.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 1.33 1.14 
Упек/уварка 5.21%55.15 22.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 1.26 1.14 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   37.98 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 255.36 217.06 
Потери 0.51%4.32 1.10 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 254.07 215.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.65 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.65 0.55 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  107.19 —   18.01 —   
3Патока крахмальная78.0 56.90 44.38 9.56 7.46 
Итого12.0 88.0 1008.09 887.12 169.40 149.07 
Потери 0.8%7.12 1.20 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 168.04 147.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.68 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.68 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 402.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.21 358.67 
2вода—  55.99 —   
3Патока крахмальная78.0 9.56 7.46 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.49 2.44 
5Эссенция—  2.37 —   
Итого429.62 368.57 
Общие потери 1.2%4.58 
Выход90.5 402.20 363.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 Драже "Снежок" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№036 Драже "Снежок"Дражировка горячим способом
№036 Драже "Снежок"Дражировка шоколадом
№036 Драже "Снежок"Рецептура при накатке

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: