KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №043 Драже "Клубничка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 74.00 51.06 17.38 11.99 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 8.22 6.58 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.70 0.69 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.70 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.1 96.9 1023.10 991.63 240.33 232.93 
Потери 0.67%6.63 1.56 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 231.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33447%96.9 3.42 3.32 0.80 0.78 
Упек/уварка 1.6%16.31 3.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33447%98.5 3.37 3.32 0.79 0.78 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.72 3.71 
3вода—  100.87 —   0.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.26 6.61 
Потери 0.5%4.06 0.033
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.22 6.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0210.017
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 234.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.29 212.97 
2Подварка клубничная69.0 17.38 11.99 
3Сахар-песок99.854.42 4.42 
4Патока крахмальная78.0 3.72 2.90 
5вода—  0.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.70 0.69 
7Краска красная—  0.023—   
Итого240.37 232.97 
Общие потери 0.68%1.59 
Выход98.5 234.90 231.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№043 Драже "Клубничка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№043 Драже "Клубничка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №043 Драже "Клубничка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: