KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 961.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 119.70 95.76 115.13 92.10 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 2.89 2.88 
4Эссенция клубничная—  3.00 —   2.89 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 1.92 1.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 981.37 953.89 
Потери 0.68%6.78 6.52 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 947.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 3.35 3.26 
Упек/уварка 1.32%13.42 12.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 3.31 3.26 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85356.40 355.87 41.03 40.97 
3Экстракт клубничный57.0 298.40 170.09 34.35 19.58 
Итого20.5 79.5 1011.20 803.95 116.42 92.56 
Потери 0.49%3.95 0.45 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 115.13 92.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24538%79.5 2.48 1.97 0.29 0.23 
Упек/уварка 0.62%6.25 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24538%80.0 2.47 1.97 0.28 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 961.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85858.31 857.02 
2Сахар-песок99.8543.92 43.85 
3Патока крахмальная78.0 41.03 32.00 
4Экстракт клубничный57.0 34.35 19.58 
5Эссенция клубничная—  2.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.92 1.89 
7Краска красная—  0.14 —   
8Краска желтая—  0.10 —   
Итого982.66 954.35 
Общие потери 0.73%6.97 
Выход98.5 961.80 947.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№044 Драже "Клубничный горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: