KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №051 Драже "Малиновый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 120.10 96.08 10.21 8.17 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.26 0.25 
4Эссенция малиновая—  3.00 —   0.26 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.17 0.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.004—   
Итого2.8 97.2 1023.60 994.99 87.01 84.57 
Потери 1.0%9.99 0.85 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 83.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50214%97.2 5.14 5.00 0.44 0.42 
Упек/уварка 1.31%13.39 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50214%98.5 5.07 5.00 0.43 0.42 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85358.30 357.76 3.66 3.65 
3Экстракт малиновый57.0 300.00 171.00 3.06 1.75 
Итого20.5 79.5 1016.60 808.24 10.38 8.25 
Потери 1.0%8.24 0.084
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 10.21 8.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50954%79.5 5.18 4.12 0.0530.042
Упек/уварка 0.62%6.27 0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.50954%80.0 5.15 4.12 0.0530.042
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 85 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.10 75.99 
2Сахар-песок99.853.91 3.91 
3Патока крахмальная78.0 3.66 2.85 
4Экстракт малиновый57.0 3.06 1.75 
5Эссенция малиновая—  0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.17 0.17 
7Краска красная—  0.013—   
8Краска желтая—  0.004—   
Итого87.18 84.66 
Общие потери 1.1%0.93 
Выход98.5 85.00 83.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№051 Драже "Малиновый горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№051 Драже "Малиновый горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №051 Драже "Малиновый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: