KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №057 Драже "Молочно-клубничное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 49.40 34.09 1.38 0.95 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 0.98 0.78 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 0.55 0.41 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.0840.082
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.003—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 28.59 27.78 
Потери 0.73%7.21 0.20 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 27.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 0.10 0.10 
Упек/уварка 1.36%13.83 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 0.10 0.10 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.44 0.44 
3вода—  100.87 —   0.10 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.98 0.79 
Потери 0.5%4.06 0.004
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.98 0.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 28 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.51 25.47 
2Подварка клубничная69.0 1.38 0.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.55 0.41 
4Сахар-песок99.850.53 0.53 
5Патока крахмальная78.0 0.44 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.0840.082
8Краска красная—  0.003—   
Итого28.60 27.79 
Общие потери 0.74%0.21 
Выход98.5 28.00 27.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№057 Драже "Молочно-клубничное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: