KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №072 Драже "Ягодное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 171.20 136.96 66.36 53.09 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 1.94 1.90 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.16 1.16 
Итого3.5 96.5 1017.90 982.30 394.54 380.74 
Потери 1.0%10.30 3.99 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 376.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52415%96.5 5.34 5.15 2.07 2.00 
Упек/уварка 0.72%7.27 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52415%97.2 5.30 5.15 2.05 2.00 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85295.30 294.86 19.60 19.57 
3Патока крахмальная78.0 263.20 205.30 17.47 13.62 
Итого19.5 80.5 997.10 802.79 66.16 53.27 
Потери 0.35%2.79 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 66.36 53.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17359%80.5 1.73 1.39 0.11 0.092
Упек/уварка -0.64%-6.37 -0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17359%80.0 1.74 1.39 0.12 0.092
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 387.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.08 324.59 
2Подварка клубничная69.0 29.10 20.08 
3Сахар-песок99.8520.76 20.73 
4Патока крахмальная78.0 17.47 13.62 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.94 1.90 
Итого394.35 380.92 
Общие потери 1.1%4.18 
Выход97.2 387.60 376.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№072 Драже "Ягодное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№072 Драже "Ягодное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №072 Драже "Ягодное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: