KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 33.09 26.47 
3Подварка клубничная69.0 24.70 17.04 23.35 16.11 
4Подварка малиновая69.0 24.70 17.04 23.35 16.11 
5Подварка черносмородиновая69.0 24.70 17.04 23.35 16.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 2.84 2.83 
8Краска красная—  0.10 —   0.095—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.095—   
Итого3.1 96.9 1023.30 991.70 967.53 937.65 
Потери 0.68%6.70 6.34 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 931.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 3.27 3.17 
Упек/уварка 1.61%16.44 15.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 3.22 3.17 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.96 14.94 
3вода—  100.87 —   3.34 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.26 26.61 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.09 26.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0840.067
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 945.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85858.51 857.23 
2Подварка клубничная69.0 23.35 16.11 
3Подварка малиновая69.0 23.35 16.11 
4Подварка черносмородиновая69.0 23.35 16.11 
5Сахар-песок99.8517.80 17.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.96 11.67 
7вода—  3.34 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.84 2.78 
9Краска красная—  0.095—   
10Краска синяя—  0.095—   
Итого967.70 937.79 
Общие потери 0.69%6.47 
Выход98.5 945.50 931.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№073 Драже "Ягодная смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: