KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 89.32 61.63 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 1.93 1.89 
4Эссенция—  3.70 —   1.32 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 357.31 322.96 
Потери 0.6%5.42 1.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 321.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.07 0.97 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.07 0.97 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 94.30 73.56 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 282.85 261.82 
Потери 0.91%8.97 2.37 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 264.74 259.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.28 1.19 
Упек/уварка 5.55%58.98 15.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.21 1.19 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 32.47 32.42 
3Патока крахмальная78.0 207.00 161.46 18.49 14.42 
4Подварка рябиновая69.0 150.00 103.50 13.40 9.24 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.34 0.54 
Итого48.0 52.0 1335.50 693.91 119.28 61.98 
Потери 0.56%3.91 0.35 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 89.32 61.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.34 0.17 
Упек/уварка 24.7%328.90 29.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.25 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 356.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.02 220.69 
2Патока крахмальная78.0 112.79 87.98 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.59 5.36 
4Подварка рябиновая69.0 13.40 9.24 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.93 1.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.34 0.54 
7Эссенция—  1.32 —   
Итого405.38 325.69 
Общие потери 1.4%4.66 
Выход90.0 356.70 321.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Драже "Заря" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№082 Драже "Заря"Рецептура при глянцевании
№082 Драже "Заря"Рецептура при дражировке

Рецептура на №082 Драже "Заря" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: