KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85254.70 254.32 174.49 174.23 
3Поливочный сироп80.0 64.60 51.68 44.26 35.41 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.80 42.56 30.69 29.16 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.69 —   
Итого5.1 94.9 1013.00 961.47 694.01 658.70 
Потери 1.0%9.47 6.49 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 652.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49254%94.9 4.99 4.74 3.42 3.24 
Упек/уварка 0.3%3.04 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49254%95.2 4.97 4.74 3.41 3.24 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки86.0 271.50 233.49 120.51 103.64 
3Эссенция ванильная (в начинку)—  2.00 —   0.89 —   
Итого5.4 94.6 1003.30 948.69 445.34 421.10 
Потери 0.28%2.69 1.20 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.00 443.88 419.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.63 0.60 
Упек/уварка 0.05%0.45 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.63 0.60 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 115.39 90.00 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.65 —   
Итого7.6 92.4 1070.40 988.97 346.75 320.37 
Потери 0.91%8.97 2.90 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 323.94 317.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.4 4.85 4.48 1.57 1.45 
Упек/уварка 5.72%60.97 19.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.48 1.45 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 43.38 32.10 
3Сахар-песок99.85235.60 235.25 28.39 28.35 
Итого18.5 81.5 1065.60 868.25 128.42 104.63 
Потери 0.95%8.25 0.99 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 120.51 103.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4749%81.5 5.06 4.12 0.61 0.50 
Упек/уварка 5.26%55.74 6.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4749%86.0 4.79 4.12 0.58 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.01 19.98 
3вода—  100.87 —   4.46 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.48 35.59 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.26 35.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 685.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.11 278.69 
2Патока крахмальная78.0 192.04 149.79 
3Сахарная пудра99.85174.49 174.23 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.38 32.10 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.69 29.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.46 —   
7Эссенция ванильная—  2.22 —   
Итого726.41 663.98 
Общие потери 1.8%11.76 
Выход95.2 685.10 652.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: