KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.00 216.67 33.37 33.32 
3Поливочный сироп80.0 45.50 36.40 7.00 5.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.50 41.32 6.69 6.36 
Итого6.8 93.2 1033.30 963.52 158.92 148.19 
Потери 0.36%3.52 0.54 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 147.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18243%93.2 1.89 1.76 0.29 0.27 
Упек/уварка 2.87%29.58 4.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18243%96.0 1.83 1.76 0.28 0.27 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 43.43 34.75 
3Спирт—  50.00 —   5.59 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 117.82 103.44 
Потери 0.51%4.72 0.53 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 111.86 102.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.30 0.26 
Упек/уварка 4.57%48.05 5.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.29 0.26 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.16 3.16 
3вода—  100.87 —   0.71 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.03 5.63 
Потери 0.5%4.06 0.028
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.00 5.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.014
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 153.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.17 102.01 
2Ядро миндаля чищеное80.0 43.43 34.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.69 6.36 
4Спирт—  5.59 —   
5Патока крахмальная78.0 3.16 2.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.16 3.16 
7вода—  0.71 —   
Итого164.92 148.74 
Общие потери 0.74%1.10 
Выход96.0 153.80 147.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Дражировка шоколадом
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: