KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №102 Драже "Морские камешки с изюмом" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 291.10 241.61 99.29 82.41 
3Поливочный сироп80.0 154.20 123.36 52.60 42.08 
4Какаовелла94.0 15.30 14.38 5.22 4.91 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.30 4.21 1.47 1.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.40 —   0.14 —   
8Краска красная—  0.20 —   0.068—   
9Краска синяя—  0.20 —   0.068—   
Итого8.4 91.6 1021.70 936.24 348.50 319.35 
Потери 0.67%6.24 2.13 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 317.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33318%91.6 3.40 3.12 1.16 1.06 
Упек/уварка 1.47%14.94 5.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33318%93.0 3.35 3.12 1.14 1.06 
Рецептуры
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 103.12 83.52 
Потери 1.3%11.18 1.11 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 99.29 82.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.69 0.56 
Упек/уварка 2.41%24.86 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.67 0.56 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.78 23.74 
3вода—  100.87 —   5.31 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 52.86 42.29 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.60 42.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 341.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.80 188.52 
2Изюм81.0 103.12 83.52 
3Патока крахмальная78.0 23.78 18.55 
4Сахар-песок99.8523.78 23.74 
5вода—  5.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 5.22 4.91 
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.47 1.44 
8Эссенция—  0.85 —   
9Краска желтая—  0.14 —   
10Краска красная—  0.068—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   
Итого352.59 320.68 
Общие потери 1.1%3.45 
Выход93.0 341.10 317.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Драже "Морские камешки с изюмом" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№102 Драже "Морские камешки с изюмом"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №102 Драже "Морские камешки с изюмом" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: