KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 339.31 281.63 6.92 5.75 
3Поливочный сироп80.0 87.71 70.17 1.79 1.43 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.81 41.62 0.89 0.85 
Итого7.8 92.2 1007.51 929.29 20.55 18.96 
Потери 1.0%9.29 0.19 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 18.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 0.10 0.095
Упек/уварка -0.26%-2.57 -0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 0.10 0.095
Рецептуры
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 7.19 5.82 
Потери 1.3%11.18 0.077
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 6.92 5.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.0480.039
Упек/уварка 2.41%24.86 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.0470.039
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.81 0.81 
3вода—  100.87 —   0.18 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.80 1.44 
Потери 0.5%4.06 0.007
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.79 1.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 20.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.95 10.93 
2Сабза81.0 7.19 5.82 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.89 0.85 
4Патока крахмальная78.0 0.81 0.63 
5Сахар-песок99.850.81 0.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого20.83 19.04 
Общие потери 1.4%0.27 
Выход92.0 20.40 18.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№103 Драже "Особое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№103 Драже "Особое"Дражировка горячим способом
№103 Драже "Особое"Дражировка шоколадом
№103 Драже "Особое"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: