KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 429.40 425.54 326.56 323.62 
Итого20.0 80.0 1018.00 814.01 774.19 619.06 
Потери 0.49%4.01 3.05 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 616.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2464%80.0 2.51 2.01 1.91 1.53 
Упек/уварка 1.28%13.02 9.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2464%81.0 2.48 2.01 1.88 1.53 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 93.20 93.06 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 30.17 28.66 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 15.67 12.53 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 461.91 298.92 
Потери 1.2%7.78 3.48 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 447.63 295.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 2.69 1.74 
Упек/уварка 1.95%19.99 8.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 2.64 1.74 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 72.71 72.60 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 23.86 22.67 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 12.50 10.00 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 337.24 168.01 
Потери 2.0%10.37 3.35 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 322.88 164.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 3.36 1.67 
Упек/уварка 2.31%23.93 7.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 3.28 1.67 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.73 12.71 
3вода—  100.87 —   2.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.31 22.64 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.16 22.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 760.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 326.56 323.62 
2Черная смородина заспиртованная (без спирта)27.5 228.18 62.75 
3Сахарная пудра99.85165.91 165.66 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 54.03 51.33 
5Патока крахмальная78.0 12.73 9.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.73 12.71 
7вода—  2.84 —   
Итого802.98 626.00 
Общие потери 1.6%10.00 
Выход81.0 760.50 616.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№106 Драже "Черная смородина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №106 Драже "Черная смородина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: