KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №062 Карамель "Калина", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Карамель "Калина", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 40.97 34.42 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 122.67 114.40 
Потери 0.3%2.77 0.34 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 114.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.0%0.0280.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.18 0.17 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.77 275.16 28.82 22.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 0.74 0.67 
Итого7.4 92.6 1067.35 987.89 87.20 80.71 
Потери 0.9%8.89 0.73 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 81.70 79.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44996%92.6 4.80 4.45 0.39 0.36 
Упек/уварка 5.46%58.01 4.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44996%97.9 4.54 4.45 0.37 0.36 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 16.39 1.64 
3Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 11.57 9.03 
4Пюре калиновое10.0 200.00 20.00 8.19 0.82 
5Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.33 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.8 58.2 1457.38 847.64 59.71 34.73 
Потери 0.9%7.64 0.31 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 40.97 34.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45049%58.2 6.57 3.82 0.27 0.16 
Упек/уварка 30.76%446.27 18.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 0.19 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005865
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 122.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.79 80.67 81.26 81.14 
2Патока крахмальная78.0 40.39 31.51 40.63 31.69 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 16.39 1.64 16.48 1.65 
4Пюре калиновое10.0 8.19 0.82 8.24 0.82 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.67 0.74 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.33 0.13 0.33 0.13 
7Эссенция ванильная—  0.080—   0.080—   
Итого146.91 115.44 147.77 116.11 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.38 
Прочие потери 0.58%0.68 
Общие потери 1.8%2.06 
Выход93.3 122.30 114.06 122.30 114.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 Карамель "Калина", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: