KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые

Вафли листовые Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.43 55.86 3.97 1.83 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.08 3.04 0.20 0.10 
4Соль96.5 6.07 5.86 0.20 0.19 
Итого18.2 81.8 1347.82 1102.93 44.07 36.07 
Потери 11.6%127.93 4.18 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 31.88 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79957%81.8 78.17 63.97 2.56 2.09 
Упек/уварка 16.07%204.05 6.67 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79957%97.5 65.61 63.97 2.15 2.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука пшеничная в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые (Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные") входит в рецептуры:

№49 Вафли "Ветерок"Основная рецептура
№51 Вафли "Волна"Основная рецептура
№52 Вафли "Северные"крошка вафельных листов
№52 Вафли "Северные"начинка
№52 Вафли "Северные"Основная рецептура

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: