KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №51 Вафли "Волна" → начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: начинка

начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 386.88 385.72 77.61 77.38 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 87.50 84.00 17.55 16.85 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.52 41.34 8.73 8.29 
5Эссенция ванильная—  3.23 —   0.65 —   
Итого2.0 98.0 1004.69 984.95 201.54 197.58 
Потери 0.3%2.95 0.59 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 196.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14986%98.0 1.51 1.48 0.30 0.30 
Упек/уварка 0.17%1.68 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14986%98.2 1.50 1.48 0.30 0.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№51 Вафли "Волна" (начинка) входит в рецептуры:

№51 Вафли "Волна"Основная рецептура

Рецептура на №51 Вафли "Волна" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: