KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Изделия для диабетиков → №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" → Основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"

В 1кг содержится не менее 70 шт.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9513 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 669.0 572.0 
Ксилит (E967)98.0 221.7 217.2 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.8 104.0 
Меланж27.0 50.0 13.5 
Молоко цельное12.0 30.2 3.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 4.9 2.5 
Соль96.5 4.9 4.8 
Эссенция—  1.3 —  
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.67—  
Итого сырья1106.47917.6 
Выход готовой продукции95.0 903.7 
Влажность5.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"

    3. Печенье квадратной или прямоугольной формы из муки 1 сорта. Выпускается фасованным.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №54 Печенье "Диабетическое с ксилитом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: