KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Изделия для диабетиков → №55 Печенье "Ксилитное" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №55 Печенье "Ксилитное"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 237.60 199.58 112.24 94.28 
3Ксилит (E967)98.0 99.10 97.12 46.81 45.88 
4Меланж27.0 63.00 17.01 29.76 8.04 
5Соль96.5 2.50 2.41 1.18 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.00 —   0.94 —   
Итого17.2 82.8 1116.00 923.93 527.20 436.47 
Потери 1.5%13.93 6.58 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 429.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75398%82.8 8.41 6.97 3.97 3.29 
Упек/уварка 9.02%99.93 47.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75398%91.0 7.66 6.97 3.62 3.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №55 Печенье "Ксилитное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: