KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Изделия для диабетиков → №56 Печенье "Полюшко" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №56 Печенье "Полюшко"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 670.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ксилит (E967)98.0 301.30 295.27 202.05 198.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.20 184.97 147.67 124.04 
4Мука овсяная85.5 148.10 126.63 99.32 84.92 
5Изюм80.0 52.70 42.16 35.34 28.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.90 2.45 3.29 1.64 
8Соль96.5 3.90 3.76 2.62 2.52 
9Ванилин—  0.39 —   0.26 —   
Итого11.5 88.5 1106.69 979.16 742.15 656.62 
Потери 4.0%39.16 26.26 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 630.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.99945%88.5 22.13 19.58 14.84 13.13 
Упек/уварка 5.88%63.73 42.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.99945%94.0 20.83 19.58 13.97 13.13 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука пшеничная в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №56 Печенье "Полюшко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: